Fermentaciones Saludables

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Pregunta 1 de 16

1. Pregunta
La levadura salvaje mas conocida en el ambiente cervecero es …
- Lactobacilus
- Brettanomyces
- Pastorianus
Correcto

Incorrecto
Pregunta 2 de 16

2. Pregunta
¿Cuál es el compuesto anterior a la formación de etanol en la ruta metabólica de una fermentación alcohólica?
- Piruvato
- Glucógeno
- Acetaldehído
Correcto

Incorrecto
Pregunta 3 de 16

3. Pregunta
La viabilidad de un inoculo es ..
- La capacidad de alimentarse, reproducirse y fermentar.
- Las células vivas sobre las células totales.
- El poder de reproducción que tiene ese inóculo.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 4 de 16

4. Pregunta
El Zinc es un nutriente clave para:
- La floculación de las levaduras.
- El crecimiento celular.
- La estabilización de la espuma.
- Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 5 de 16

5. Pregunta
El agregado de oxígeno está directamente relacionado con …
- El crecimiento celular.
- La floculación de las levaduras.
- La formación de off flavors.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 6 de 16

6. Pregunta
La mejor forma de incorporar oxígeno al mosto frio, previo a inocular sería:
- Directo al fermentador, sin una piedra difusora.
- Directo al fermentador, con una piedra difusora.
- En línea, mientras enfrío el mosto con una piedra difusora.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 7 de 16

7. Pregunta
¿Cuál es la saturación de oxígeno en el mosto si oxigeno con aire estéril?
- 8-10 PPM
- 15-20 PPM
- 40-45 PPM
Correcto

Incorrecto
Pregunta 8 de 16

8. Pregunta
La familia de levaduras americanas se caracteriza por …
- Producir muchos ésteres frutados.
- Ser neutras y de alta atenuación.
- Generar fenoles en ciertas condiciones.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 9 de 16

9. Pregunta
La familia de levaduras inglesas se caracteriza por …
- Producir muchos ésteres frutados.
- Ser neutras y de alta atenuación.
- Generar fenoles en ciertas condiciones.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 10 de 16

10. Pregunta
La familia de levaduras lagers se caracteriza por …
- Producir muchos ésteres frutados.
- Ser poco floculantes, pero con una buena capacidad de guarda en frio.
- Generar fenoles en ciertas condiciones.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 11 de 16

11. Pregunta
La familia de levaduras POF+ se caracteriza por …
- Producir muchos ésteres frutados.
- Ser neutras y de alta atenuación.
- Generar fenoles en ciertas condiciones.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 12 de 16

12. Pregunta
La familia de levaduras noruegas se caracteriza por …
- Producir la misma cantidad de alcoholes superiores y ésteres frutados independientemente de la temperatura de fermentación.
- Ser neutras y de alta atenuación.
- Generar fenoles en ciertas condiciones.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 13 de 16

13. Pregunta
Los ésteres frutados se ven aumentados por …
- Una alta temperatura de fermentación.
- Alta presión de fermentación.
- Alta oxigenación.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 14 de 16

14. Pregunta
Los alcoholes superiores se ven aumentados por …
- Alto inóculo.
- Alta densidad inicial.
- Alta presión de fermentación.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 15 de 16

15. Pregunta
El acetaldehído se ve fomentado por …
- Baja calidad en el inóculo.
- Alta temperatura de fermentación.
- Exceso de oxigenación.
- Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto
Pregunta 16 de 16

16. Pregunta
El diacetilo se ve fomentado por …
- Estrés de las levaduras.
- Bajas cantidades de FAN.
- Contacto con O2 de la cerveza terminada.
- Todas las anteriores.
Correcto

Incorrecto

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