AR$60.000

Desafíos de una Microcervecería

Presentado por Hernán Castellani

Hernán Castellani junto a Clara Bruzone, Luca Fernández Chinigo y Dany Page te enseñan los principales desafíos y oportunidades que enfrentan las microcervecerías en el mercado actual y cuáles son las herramientas y habilidades necesarias para elaborar una cerveza de calidad de una manera eficiente.

08 Capítulos

04 h 30 m

Disponible durante 20 días desde el momento de la compra.

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Desafíos de una Microcervecería

Hernán Castellani junto a Clara Bruzone, Luca Fernández Chinigo y Dany Page te enseñan los principales desafíos y oportunidades que enfrentan las microcervecerías en el mercado actual y cuáles son las herramientas y habilidades necesarias para elaborar una cerveza de calidad de una manera eficiente.

08 Capítulos

04 h 30 m

Disponible durante 20 días desde el momento de la compra.

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Hernán Castellani junto a Clara Bruzone, Luca Fernández Chinigo y Dany Page te enseñan los principales desafíos y oportunidades que enfrentan las microcervecerías en el mercado actual y cuáles son las herramientas y habilidades necesarias para elaborar una cerveza de calidad de una manera eficiente.

08 Capítulos

04 h 30 m

Disponible durante 20 días desde el momento de la compra.

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Desafíos de una Microcervecería

Hernán Castellani junto a Clara Bruzone, Luca Fernández Chinigo y Dany Page te enseñan los principales desafíos y oportunidades que enfrentan las microcervecerías en el mercado actual y cuáles son las herramientas y habilidades necesarias para elaborar una cerveza de calidad de una manera eficiente.

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Convierte tu Pasión Cervecera en un negocio exitoso

¿Qué aprenderás?

Maltas – Macerado y rendimientos
- Cómo sacarles el máximo rendimiento.
- Criterios para reemplazar variedades similares de maltas entre distintos proveedores.
- Cómo adaptarse a pequeñas variaciones en su composición.

Manejo de levaduras y herramientas para microcerveceros
- Consideraciones relevantes para pasar del uso de levadura seca a líquida.
- Manejos prácticos para disponer de varias cepas con una producción pequeña, o pocos fermentadores.
- Análisis e interpretación de curvas de fermentación para mejoras futuras.

Lúpulos: potencia, perfiles y sustituciones.
- Cómo reemplazar diferentes variedades de lúpulos.
- Cómo potenciar variedades únicas con lúpulos o insumos de mayor acceso o menor costo.
- Eficiencia, cómo hacer que cada gramo por litro que invierta llegue a mi pinta.

Configuraciones en el Brewhouse
- Breve repaso de las diferentes tecnologías según la escala de producción.

Enlatado, filtrado, embarrilado
- La inversión asociada para equipos de cocción, enlatadoras, embarriladoras y sistemas de filtrado.

Eficiencias, mermas y algo más
- Puntos claves y tips a considerar para maximizar el rendimiento en la sala de cocción.
- Bajar las mermas en fermentación.
- Hacer un uso más eficiente de los servicios.

La economía en la producción cervecera
- Planeamiento Financiero y Económico.
- Estrategias y metodologías para hacer contratos con proveedores, compras eficientes.
- Sistema de inversiones estructurado acorde a las necesidades.

Bases sobre planeamiento y planificación
- Estrategias y metodologías para el manejo de diferentes estilos, cepas de levaduras y capacidades de tanques.
- Un sistema para un crecimiento orgánico y estructurado, analizando cuellos de botella, capacidades y debilidades.
- Distribución óptima de los recursos operativos para una carga de trabajo equilibrado.

Introducción al curso

Presentado por Hernán Castellani
3 min
En Desafíos de una microcervecería vamos a desarrollar los principales desafíos a la hora de producir cerveza artesanal a escala comercial.

1. Maltas: macerado y Rendimientos

Hernán Castellani
31 min
Alternativas ante fluctuaciones o reemplazos en las diferentes maltas, además de desarrollar las posibles herramientas en el proceso.

2. Manejo de levaduras y herramientas para microcerveceros

Clara Bruzone
60 min
Herramientas para el control de calidad en fermentaciones y levaduras en distintos escenarios a escala craft.

3. Lúpulos: Potencia, perfiles y sustituciones

Hernán Castellani
24 min
Cómo pensar el reemplazo de un lúpulo, cómo buscar más intensidad o cómo lograr un perfil en particular.

4. Configuraciones en el Brewhouse

Hernán Castellani
30 min
Diferentes estructuras a la hora de elegir qué tipo de Brewhouse voy a comprar o evaluar las limitaciones a la hora de pensar en una expansión.

5. Enlatado, filtrado, embarrilado

Hernán Castellani
35 min
Configuraciones y diferentes tecnologías de sistema de enlatado, filtración, centrifugado, y embarrilado en una fábrica de cerveza artesanal.

6. Eficiencias, mermas y algo más

Hernán Castellani
26 min
Procesos clave a la hora de obtener el mejor resultado en el menor tiempo posible.

7. La economía en la producción de cerveza

Luca Fernández Chinigo
33 min
Desarrollo de proveedores, plan de inversiones, y cuestiones que hacen a la económica de una producción.

8. Bases sobre planeamiento y planificación

Dany Page
30 min
Manejos de diferentes estilos, volúmenes, cepas de levadura e insumos de una manera estructurada y eficiente.

Conoce a los expertos que te llevarán a ser tu mejor versión

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con Hernán Castellani

150 min

Clase de preguntas y respuestas de 150 min, con el fin de resolver dudas sobre el contenido on demand.

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