08 Capítulos
04 h 30 m
Maltas – Macerado y rendimientos
– Cómo sacarles el máximo rendimiento.
– Criterios para reemplazar variedades similares de maltas entre distintos proveedores.
– Cómo adaptarse a pequeñas variaciones en su composición.
Manejo de levaduras y herramientas para microcerveceros
– Consideraciones relevantes para pasar del uso de levadura seca a líquida.
– Manejos prácticos para disponer de varias cepas con una producción pequeña, o pocos fermentadores.
– Análisis e interpretación de curvas de fermentación para mejoras futuras.
Lúpulos: potencia, perfiles y sustituciones.
– Cómo reemplazar diferentes variedades de lúpulos.
– Cómo potenciar variedades únicas con lúpulos o insumos de mayor acceso o menor costo.
– Eficiencia, cómo hacer que cada gramo por litro que invierta llegue a mi pinta.
Configuraciones en el Brewhouse
– Breve repaso de las diferentes tecnologías según la escala de producción,
Enlatado, filtrado, embarrilado
– La inversión asociada para equipos de cocción, enlatadoras, embarriladoras y sistemas de filtrado.
Eficiencias, mermas y algo más
– Puntos claves y tips a considerar para maximizar el rendimiento en la sala de cocción.
– Bajar las mermas en fermentación.
– Hacer un uso más eficiente de los servicios.
La economía en la producción cervecera
– Planeamiento Financiero y Económico.
– Estrategias y metodologías para hacer contratos con proveedores, compras eficientes.
– Sistema de inversiones estructurado acorde a las necesidades.
Bases sobre planeamiento y planificación
– Estrategias y metodologías para el manejo de diferentes estilos, cepas de levaduras y capacidades de tanques.
– Un sistema para un crecimiento orgánico y estructurado, analizando cuellos de botella, capacidades y debilidades.
– Distribución óptima de los recursos operativos para una carga de trabajo equilibrado.
Maestro cervecero con más de 25 años de experiencia en la elaboración de cerveza artesanal. Socio fundador de Upslope Brewing en Boulder, CO y Beagle Brewery en Argentina. Premiado internacionalmente. Es reconocido por sus innovaciones en equipo de enlatado y en software de elaboración de cerveza.
Asesor de microcervecerías desde el año 2014. Trabajó junto a cervecerías como: Blest, Wesley, Tandilia, Pibä, Kraken, El Galpón de Tacuara, Rancul, Foodfellas, Lerze, entre otras. En 2015 fundó Sir Hopper, una marca propia de cerveza artesanal, creada exclusivamente para elaborar cervezas lupuladas extremas.
Doctora en Ciencias Biológicas especializada en Microbiología Ambiental y Cervecera. Experta en levaduras cerveceras y miembro del Centro de Referencia en Levaduras y Tecnología Cervecera. Amplia experiencia en cursos cerveceros, eventos científicos y gestión de calidad en el CRELTEC. Es parte del proyecto de elaboración de cervezas de Brew Sisters.
Licenciado en economía de la Universidad Nacional de La Plata. Co-fundador, Co-propietario y encargado de producción de la cervecería Astor Birra de la ciudad de La Plata desde el año 2012. Juez de cervezas por el BJCP desde 2016. Disertante en diversos congresos de cerveza.
Al completar este curso, obtendrás un certificado oficial de Webinars Lupulados, que reconoce tus habilidades y entendimiento en el contenido dictado.
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