AR$70.000

Técnicas de Lupulado

Presentado por Hernán Castellani

Para lograr cervezas lupuladas de calidad, primero tenemos que entender las materias primas involucradas y sus aportes en nuestra cerveza, para luego elegir la técnica o el proceso con el que las vamos a usar. Técnicas de Lupulado se enfoca en comprender al lúpulo como materia prima, a las principales variedades de lúpulos y sus perfiles sensoriales, y a todas las técnicas de lupulado existentes para utilizarlos.

07 Capítulos

04 h 50 m

Disponible durante 30 días desde el momento de la compra.

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Técnicas de Lupulado

07 Capítulos

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¿Qué aprenderás?

Módulo 1: El lúpulo como materia prima.

Aceites Esenciales

Ácidos y sus derivados

El nuevo concepto de amargor

Módulo 2: Variedades de lúpulo.

Principales perfiles sensoriales

Aportes de acuerdo a la técnica utilizada

Blends para potenciar y ganar complejidad

Módulo 3: Técnicas de lupulado.

Mash hop

First wort hop

Lúpulos de hervor

Whirpool y hop stand

Hop Back

Dry hops

1. La química del lúpulo

Hernán Castellani

26 min

Desarrollo teórico sobre la composición del lúpulo y sus implicancias en la elaboración. Amargor y sus compuestos más relevantes, aceites esenciales y sus perfiles sensoriales y todas las formas de lúpulo que se utilicen en el proceso.

2. Variedades de lúpulos y comportamientos / Parte A

Hernán Castellani

28 min

Diferentes variedades de lúpulo, desarrollando sus principales perfiles sensoriales y diferenciando su aporte de acuerdo a la técnica de lupulado utilizada. Lúpulos en este capítulo: CITRA, SIMCOE, AMARILLO, EL DORADO Y BRAVO.

3. Variedades de lúpulos y comportamientos / Parte B

Hernán Castellani

25 min

4. Técnicas de lupulado / Parte A

Hernán Castellani

26 min

Desarrollo teórico de todas las técnicas de lupulado con herramientas prácticas para obtener buenos resultados de manera eficiente. Técnicas de lupulado en este capítulo: MASH HOP, FIRST WORT HOP, LÚPULOS DE HERVOR.

5. Técnicas de lupulado / Parte B

Hernán Castellani

36 min

Desarrollo teórico de todas las técnicas de lupulado con herramientas prácticas para obtener buenos resultados de manera eficiente. Técnicas de lupulado en este capítulo: WHIRLPOOL / HOP STAND, HOP BACK.

6. Técnicas de lupulado / Parte C

Hernán Castellani

31 min

Desarrollo teórico de todas las técnicas de lupulado con herramientas prácticas para obtener buenos resultados de manera eficiente. Técnicas de lupulado en este capítulo: LUPULADO EN FRÍO, DRY HOP EN FERMENTACIÓN ACTIVA Y EN MADURACIÓN.

7. Técnicas de lupulado / Parte D

Hernán Castellani

37 min

Pulsos y venteos con CO2

Material Complementario

6 min

Herramientas prácticas a la hora de manipular un fermentador durante un Dry Hop.

PH en los Dry Hops

Material Complementario

7 min

Cómo reaccionar a ciertos cambios en el PH durante los Dry Hops.

Buenas prácticas en un slurry

Material Complementario

13 min

Como manipular un Slurry para obtener buenos resultados.

Incorporación de oxigeno disuelto / Parte A

+ Lúpulo Podcast

32 min

Incorporación de oxigeno disuelto / Parte A.

Incorporación de oxigeno disuelto / Parte B

+ Lúpulo Podcast

32 min

Incorporación de oxigeno disuelto / Parte B.

Conoce a los expertos que te llevarán a ser tu mejor versión

Hernán Castellani

Asesor de microcervecerías desde el año 2014. Trabajó junto a cervecerías como: Blest, Wesley, Tandilia, Pibä, Kraken, El Galpón de Tacuara, Rancul, Foodfellas, Lerze, entre otras. En 2015 fundó Sir Hopper, una marca propia de cerveza artesanal, creada exclusivamente para elaborar cervezas lupuladas extremas.

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150 minutos con material complementario + preguntas y respuestas.

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