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Para producir cervezas lupuladas competitivas dentro del mercado de la cerveza artesanal a escala comercial, tenemos que alinear la eficiencia de los procesos con la rentabilidad real de la fábrica. En este curso vamos a abordar las técnicas más avanzadas de la industria desde un enfoque completamente práctico y basado en experiencia real de producción, compartiendo procesos, aprendizajes y herramientas aplicables a escala comercial con mucho énfasis en la ingeniería de mermas en dry hoppings masivos y el control obsesivo del ingreso de oxígeno disuelto (pickup).

Domingo 02 de Agosto

14 a 18 hs (GMT-3)

¿Qué aprenderás?

Módulo 1: Diferenciación Operativa y Gestión de Estilos Comerciales

Desglose conceptual y de procesos para trazar una línea de producción clara entre las distintas escuelas de IPA.
Evolución del mercado global: qué define a una American, Hazy y West Coast competitiva en la actualidad.
Evaluación sensorial técnica orientada al control de calidad y detección de desvíos en planta.

Módulo 2: Optimización de la Matriz de Insumos y Perfiles de Agua

Ajuste físico-químico del agua industrial para equilibrar la relación sulfato/cloruro según el estilo.
Construcción de cuerpo, textura y percepción eficiente sin comprometer la tomabilidad.
Criterios comerciales para la selección, dosificación y sinergia de variedades de lúpulo.

Módulo 3: Dinámicas de Adición Tardía y Whirlpool Industrial

Manejo térmico y operativo de adiciones masivas en caliente para retener compuestos volátiles.
Optimización del Whirlpool en tanques comerciales para evitar pérdidas de mosto y arrastre de trub.
Control del amargor vertical y astringencia en cervezas de alta densidad de lúpulo.

Módulo 4: Ingeniería del Dry Hopping y Gestión de Mermas

Escalabilidad de dry hoppings en tanques comerciales: tiempos, temperaturas y recirculación eficientes.
Metodologías de purga y lavado para mitigar drásticamente las mermas.
Prevención operativa del hop creep y control de la atenuación secundaria en tanques de maduración.

Módulo 5: Estabilidad Físico-Química y Control de Oxígeno Disuelto

Protocolos severos contra la oxidación en procesos de transferencia, purgas de tanques y maduración.
Control del ingreso de oxígeno (pickup) durante el packaging automatizado o manual (lata y barril).
Garantía de reproducibilidad lote a lote y extensión de la vida útil comercial del aroma en góndola.

Módulo 6:Diseño de Recetas a Escala Industrial

Diseño técnico integral y hoja de receta detallada para la producción comercial de una New England IPA (NEIPA).
Diseño técnico integral y hoja de receta detallada para la producción comercial de una West Coast IPA limpia y brillante.

Certifica tu conocimiento

Con cada curso puedes rendir un examen y conseguirás el certificado que avala tus habilidades. Fortalece tu perfil profesional haciéndolo más atractivo para el mundo laboral.

AR$80.000 Original price was: AR$80.000.AR$65.000Current price is: AR$65.000.