AR$70.000

Fermentaciones Saludables

Presentado por Hernán Castellani

Toda buena cerveza, comienza con una fermentación limpia y saludable. Para lograr este objetivo, durante este curso, vamos a desarrollar los principales conceptos para entender a las levaduras, sus principales rutas metabólicas, los nutrientes involucrados y los on y off flavors producidos durante este proceso.

08 Capítulos

4 h 00 m

Disponible durante 30 días desde el momento de la compra.

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Fermentaciones Saludables

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¿Qué aprenderás?

Módulo 1: Donde empezó todo

American IPA

Session IPA

Imperial IPA

Módulo 2: Specialty IPAs

Red IPA

White IPA

Black IPA

Hemp IPA

Módulo 3: La nueva escuela

NE APA

NE IPA

Doble NE IPA

Cold IPA

Introducción al curso

Hernán Castellani

06 min

Toda buena cerveza, comienza con una fermentación limpia y saludable.

1. Levaduras Cerveceras

Hernán Castellani

23 min

Conceptos más elementales para entender qué es una levadura, cuáles son las diferentes rutas metabólicas posibles, y la descripción de las principales familias de levaduras en el ambiente cervecero.

2. Parámetros fundamentales – Parte 1

Hernán Castellani

33 min

Principales parámetros relacionados con una fermentación saludable: inóculo, nutrientes y oxígeno. Explicación teórica de cada uno de estos parámetros, con una fuerte impronta en las aplicaciones prácticas para resolver distintas problemáticas.

3. Parámetros fundamentales – Parte 2

Hernán Castellani

21 min

4. Fermentaciones saludables

Hernán Castellani

24 min

Desempeño de una fermentación saludable, evaluando desviaciones, causas y posibles soluciones para evaluar los resultados y trabajar en futuras mejoras.

5. Cepas y tips para su uso – Parte 1

Hernán Castellani

28 min

Principales familias de levaduras cerveceras: Lagers, Americanas, Inglesas, Haze +, Fenólicas y Noruegas. Exponiendo herramientas de uso para lograr buenos resultados: curvas de fermentación, características, ventanas de cosecha, cantidad de inoculo, nutrición, entre otras.

6. Cepas y tips para su uso – Parte 2

Hernán Castellani

26 min

7. Principales on y off flavors

Hernán Castellani

26 min

Explicación teórica/práctica de los principales on y off flavors (atributos y deméritos) provenientes de una fermentación, analizando sus posibles causas de formación, y herramientas prácticas para evitarlos. Consejos prácticos para lograr fermentaciones de alta densidad iniciales con resultados favorables.

8. Podcast

+ Lúpulo Podcast

53 min

En este podcast con video, desarrollamos de manera práctica las posibles desviaciones de una fermentación. Cómo analizar una curva de fermentación, y qué medidas podemos tomar en esa fermentación o en las siguientes para prevenir ciertos errores.

Conoce a los expertos que te llevarán a ser tu mejor versión

Hernán Castellani

Asesor de microcervecerías desde el año 2014. Trabajó junto a cervecerías como: Blest, Wesley, Tandilia, Pibä, Kraken, El Galpón de Tacuara, Rancul, Foodfellas, Lerze, entre otras. En 2015 fundó Sir Hopper, una marca propia de cerveza artesanal, creada exclusivamente para elaborar cervezas lupuladas extremas.

Masterclass grabada

con Hernán Castellani

150 minutos con material complementario + preguntas y respuestas.

Certifica tu conocimiento

Con cada curso puedes rendir un examén y conseguirás el certificado que avala tus habilidades. Fortalece tu perfil profesional haciéndolo más atractivo para el mundo laboral.