Para lograr cervezas lupuladas de calidad, primero tenemos que entender las materias primas involucradas y sus aportes en nuestra cerveza, para luego elegir la técnica o el proceso con el que las vamos a usar.
Técnicas de Lupulado se enfoca en comprender al lúpulo como materia prima, a las principales variedades de lúpulos y sus perfiles sensoriales, y a todas las técnicas de lupulado existentes para utilizarlos.
Maltas – Macerado y rendimientos
- Cómo sacarles el máximo rendimiento.
- Criterios para reemplazar variedades similares de maltas entre distintos proveedores.
- Cómo adaptarse a pequeñas variaciones en su composición.
Manejo de levaduras y herramientas para microcerveceros
- Consideraciones relevantes para pasar del uso de levadura seca a líquida.
- Manejos prácticos para disponer de varias cepas con una producción pequeña, o pocos fermentadores.
- Análisis e interpretación de curvas de fermentación para mejoras futuras.
Lúpulos: potencia, perfiles y sustituciones.
- Cómo reemplazar diferentes variedades de lúpulos.
- Cómo potenciar variedades únicas con lúpulos o insumos de mayor acceso o menor costo.
- Eficiencia, cómo hacer que cada gramo por litro que invierta llegue a mi pinta.
Configuraciones en el Brewhouse
- Breve repaso de las diferentes tecnologías según la escala de producción.
Enlatado, filtrado, embarrilado
- La inversión asociada para equipos de cocción, enlatadoras, embarriladoras y sistemas de filtrado.
Eficiencias, mermas y algo más
- Puntos claves y tips a considerar para maximizar el rendimiento en la sala de cocción.
- Bajar las mermas en fermentación.
- Hacer un uso más eficiente de los servicios.
La economía en la producción cervecera
- Planeamiento Financiero y Económico.
- Estrategias y metodologías para hacer contratos con proveedores, compras eficientes.
- Sistema de inversiones estructurado acorde a las necesidades.
Bases sobre planeamiento y planificación
- Estrategias y metodologías para el manejo de diferentes estilos, cepas de levaduras y capacidades de tanques.
- Un sistema para un crecimiento orgánico y estructurado, analizando cuellos de botella, capacidades y debilidades.
- Distribución óptima de los recursos operativos para una carga de trabajo equilibrado.
Con cada curso puedes rendir un examen y conseguirás el certificado que avala tus habilidades. Fortalece tu perfil profesional haciéndolo más atractivo para el mundo laboral.
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