AR$70.000

Reutilización de Levaduras

Presentado por Hernán Castellani

Para obtener varias reutilizaciones de una cepa de levadura tenemos que comprender varios conceptos a la vez y poder llevarlos a la práctica. En este curso vamos a abarcar todos ellos haciendo mucho énfasis en limpieza y sanitización, sistema de purgas, ventanas óptimas de cosecha de acuerdo a cada cepa y mucho más.

08 Capítulos

03 h 31 m

Disponible durante 30 días desde el momento de la compra.

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Reutilización de Levaduras

08 Capítulos

03 h 31 m

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08 Capítulos

03 h 31 m

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¿Qué aprenderás?

Módulo 1: Donde empezó todo

American IPA

Session IPA

Imperial IPA

Módulo 2: Specialty IPAs

Red IPA

White IPA

Black IPA

Hemp IPA

Módulo 3: La nueva escuela

NE APA

NE IPA

Doble NE IPA

Cold IPA

Introducción al curso

Hernán Castellani

06 min

Para obtener varias reutilizaciones de una cepa de levadura tenemos que comprender diferentes conceptos a la vez y poder llevarlos a la práctica.

1. Limpieza y sanitización – Parte A

Hernán Castellani

27 min

Principales conceptos teóricos y prácticos para una limpieza eficiente y una sanitización correcta. Desarrollando los procesos que nos llevan a lograr un resultado correcto, describiendo químicos, temperaturas y equipamiento necesario.

2. Limpieza y sanitización – Parte B

Hernán Castellani

19 min

3. Limpieza y sanitización – Parte C

Hernán Castellani

27 min

4. Purgas

Hernán Castellani

25 min

Las purgas tienen a desestimarse, cuando en realidad son extremadamente importantes para lograr una cerveza sin defectos, y una cosecha de levaduras de calidad.

5. Cosechas

Hernán Castellani

39 min

Cálculo teórico del barro total producido en una fermentación en diferentes escenarios, para poder estimar cómo y cuánto cosechar de manera óptima. Diferentes técnicas para conseguir resultados fiables y repetibles.

6. Aplicaciones prácticas

Hernán Castellani

34 min

Estimaciones prácticas para acortar la curva de experimentación en fermentaciones que salen de lo normal. Nutrición de mostos, agregado de FAN, cocciones múltiples y demás escenarios que suceden en la práctica con diferentes maneras para resolverlo.

7. Podcast: Inóculos en cocciones múltiples y ahorro de levaduras

+ Lúpulo Podcast

34 min

Cómo manejar cuando hago más de una cocción a un fermentador. Oxígeno, nutrientes, cantidad de inóculo. Diferentes estrategias para bajar el costo del uso de levadura nueva (seca o liquida) sin perder calidad o comprometer un lote.

Conoce a los expertos que te llevarán a ser tu mejor versión

Hernán Castellani

Asesor de microcervecerías desde el año 2014. Trabajó junto a cervecerías como: Blest, Wesley, Tandilia, Pibä, Kraken, El Galpón de Tacuara, Rancul, Foodfellas, Lerze, entre otras. En 2015 fundó Sir Hopper, una marca propia de cerveza artesanal, creada exclusivamente para elaborar cervezas lupuladas extremas.

Masterclass en vivo

con Hernán Castellani

150 minutos con material complementario + preguntas y respuestas.

Certifica tu conocimiento

Con cada curso puedes rendir un examén y conseguirás el certificado que avala tus habilidades. Fortalece tu perfil profesional haciéndolo más atractivo para el mundo laboral.